Чебак, сорога или сибирская плотва, рыба семейства карповых. Подвид плотвы в Сибири и на Урале. Чебак широко распространён в реках и озёрах Сибири и Урала.
Из всех пресноводных подвидов плотвы, только чебак при его достаточном количестве в водоемах, добывается в промышленных масштабах (как сопутствующий основному промыслу), ввиду быстрого роста и размножения этого подвида.
Чебак, как и другая жилая плотва, встречается как в небольших речках, в прудах, так и в больших реках, озерах, в водохранилищах и довольно часто в каждом из этих водоемов занимает по численности одно из первых мест среди других видов. Большую часть пищи этого подвида составляют водоросли, высшие растения, личинки различных насекомых, моллюски и другие организмы.
В сибирских деревнях чебак употребляется в пищу обычно жареным или вяленым, мелкий идёт на корм кошкам.
Чебак, или амурский язь — обычная рыба бассейна Амура. В Приморье она водится почти во всех водоёмах, исключая самые верховья горных рек и непроточные небольшие озёра. По литературе она достигает 30 см и 250-400 гр, рекорд — 870 гр, а рыба весом 500-600 гр попадается постоянно. По виду чебак похож на обычного язя, но имеет более высокое тело и менее яркие плавники. Нерестится в мае, во время нереста и непосредственно после него активно питается главным образом личинками насекомых, самими насекомыми, нитчатыми водорослями. Чебак в массовых количествах уничтожает икру и молодь ценных видов рыб, поэтому вылов его неограничен.
У меня всегда жена «Ленивого чебака» делает — прям пальчики оближешь ))))
Ингредиенты: Один или два свежих чебака (желательно икряных), в зависимости от того, сколько поместится на противень; Две-три пачки поваренной соли (соль каменная молотая).
Сначала она его хорошо промывает в проточной воде. Обязательно не чистит от скорлупы (чешуи)!Далее на противень насыпает соли толщиной около 10 мм. Ложит чебака в скорлупе так, чтобы хвост не свисал за пределы противня. Если чебаков два, между ними оставляет пространство около 2 см. Сверху и с каждой стороны обсыпает рыбу солью, толщиной 5-10 мм. Подгребает с каждого бока и прижимает руками так, чтобы чебак был со всех сторон закрыт солью на 5-10 мм. Желательно, чтобы не было открытых частей рыбы. Потом пекем около 1 часа. Основной признак готовности — аромат печеной рыбы, распространяющийся по всему помещению.
После этого вытащить противень из духовки и освободить чебака о солевого панциря. Соль будет отделяться кусками. Разрезать вдоль тела брюшко и аккуратно удалить внутренности рыбы, кроме икры. Если с солью будет отделяться и кожица, это даже лучше. Старайтесь только, чтобы на мясо рыбы попадало как можно меньше соли. Если кожица не отделилась — снимите ее сначала с одной стороны рыбы, а потом с другой. Основная задача — не вывалять рыбу в соли, для чего кроме противня надо использовать несколько тарелок. Снимать кожицу обязательно в горячем виде. После завершения процедуры, и по мере остывания, можно приступать к трапезе. Рыба очень вкусная и в холодном виде.